【创新菜】酥皮牛肉(图解)_365bet娱乐送彩金
【创新菜】酥皮牛肉(图解)
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网络
2018-06-20 10:07

【创新菜】酥皮牛肉(图解)

制作人:烟台云顶生活馆 解成功

这是一款中西融合的“牛肉包”:蔬菜汁、豆瓣酱腌牛肉的手法很中式,裹面皮、烤酥香的方法又很洋气,成菜中牛肉咸鲜、微甜、微辣,软烂入味,西式馅料则进一步丰富了口感层次,令人一吃难忘!

牛肉初加工:

1、雪花牛肉2500克改刀成10厘米见方的大块,纳盆后加蔬菜汁1000克、龟甲万酱油300克、蜂蜜150克、郫县豆瓣酱100克、白糖100克、味精50克拌匀,冷藏腌制两天入味。

2、取出腌好的牛肉冲净表面腌料,将其放在垫有锡纸的烤盘里,入底火、面火均为190℃的烤箱中烤约45分钟至牛肉成熟、内部无血水,取出改刀成厚0.8厘米的片。

走菜流程:

1、锅入黄油100克烧化,下口蘑片250克、洋葱丝200克翻炒出香,调入盐、味精各3克炒匀,盛出备用。

2、取一张中式酥皮放在案板上,放一片牛肉,加步骤1中炒好的口蘑洋葱料约15克,盖一片牛肉。

【创新菜】酥皮牛肉(图解)

3、继续放口蘑洋葱料15克。

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4、将酥皮的四个角折向中间,叠成正方形,用蛋清封口制成酥皮牛肉包生坯。

【创新菜】酥皮牛肉(图解)

4、生坯封口朝下,放在垫有锡纸的烤盘中,表面刷一层蛋黄液,入底面火均为220℃的烤箱中烤10分钟至外皮起酥、表面金黄,取出后沿对角线切成两块,摆盘走菜即成。

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