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【川菜】小炒土豆
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2018-04-28 15:38

【川菜】小炒土豆

这道菜选用四川大凉山的小土豆做主料,这种小土豆黄黄的、大小均匀,口感香糯,我把小土豆压熟烂后再炸制,便于客人夹菜,不会滚落,调味上添加小米辣和辣鲜露,吃到嘴里香辣辣的,口感不错。

材料:

原料:

高山小土豆600克,青城山老腊肉丁30克,小米椒丁50克,青椒圈10克。

调料:

A料(辣鲜露15克,蚝油15克,味精3克)

盐5克,味精3克,清汤500克,葱花10克,菜子油60克。

制作:

1.小土豆洗净,加盐、味精、清汤入高压锅压4分钟至熟,取出入七成热油锅中炸约20秒至金黄色,捞出。

2.锅留底油烧热,放入腊肉丁、小米椒丁、青椒圈炒香,放入炸过的小土豆翻炒,加A料调味,翻炒均匀,出锅前撒葱花即可。

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