【乡土菜】大漠风沙兔 吃喝

【乡土菜】大漠风沙兔

制作: 1、先把卤兔肉撕成丝,下入六成热的油锅炸至金黄干香,再倒出来沥油待用。 2、锅里放少许豆瓣油烧热,依次下红椒圈、干青花椒、洋葱粒、西芹粒和炸过的面包糠炒香,然...

【乡土菜】糍粑牛肉 吃喝

【乡土菜】糍粑牛肉

制作: 1、把牛柳切成片,加盐、湿淀粉、蚝油、清水等拌匀,腌渍一会儿。 2、把糍粑切成块,下入五成热的油锅炸至金黄酥脆时,倒出来沥油。 3、锅里放色拉油烧至五成热,下牛...

【乡土菜】苕皮烧鱼块 吃喝

【乡土菜】苕皮烧鱼块

制作: 1、红苕淀粉放盆里,加水和少许盐搅匀,调成稀糊,再舀入炙好的炒锅里,摊成薄面皮,即成苕皮,逐一制完后,切成块待用。 2、草鱼宰杀治净,斩成条,纳盆加盐、姜葱汁...

【创新菜】煎扒青鱼头尾 吃喝

【创新菜】煎扒青鱼头尾

煎扒青鱼头尾,从名字上看就知道此菜用到了“煎、扒”两种技法。青鱼肉质极嫩且很易变形,“入味了则外形碎、有形了则不入味。”这就是众多师傅做此菜时克服不了的技术难题...

【乡土菜】一品酒米 吃喝

【乡土菜】一品酒米

制作: 1、先用温水把酒米泡涨,放入开水锅里煮至七八分熟,倒出来滤去米汤,再放进垫有纱布的蒸笼里,蒸至熟透,取出来稍晾冷。 2、取一大团蒸好的酒米饭,包入豆沙馅,用双...

【创新菜】姜汁热窝鸡 吃喝

【创新菜】姜汁热窝鸡

很多人对于“姜汁热窝鸡”这道菜的名字感到疑惑,“姜汁”很容易理解,是指菜肴的口味,“鸡”则是菜肴的主要原料,但“热窝”是什么呢?“热窝”是个比喻,指菜肴的热度与...

【热卖菜】黔味大虾 吃喝

【热卖菜】黔味大虾

制作人:贵阳新东方烹饪学校教师朱华昌 卖点: 选用当地糍粑辣酱和美极辣酱烹制,此菜以香开路,以辣收尾,层层回味。 初加工: 将对虾300克剪掉须,背部开刀取沙线,洗净后加...

【热卖菜】黔式宫保鸡 吃喝

【热卖菜】黔式宫保鸡

制作人:贵州饭店餐饮部中西厨房部厨师长孙俊革 卖点: 此菜以仔公鸡为主料,加糍粑辣椒、甜酱爆炒,裹匀鸡丁,成品色泽红亮、肉质脆嫩、酸甜适中。此菜制作过程相对简单,但...

【热卖菜】盐酸干烧鱼 吃喝

【热卖菜】盐酸干烧鱼

制作人:贵州石阡国际大酒店总厨戴波 卖点: 这道菜品创始于明代独山县布依族,后经历代黔菜名厨改进,用盐酸菜烧制,其色泽红亮、肉质细嫩,是本店的旺销菜品。 初加工: 将...

【热卖菜】石锅茼蒿烩豆腐 吃喝

【热卖菜】石锅茼蒿烩豆腐

制作人:大连渔歌码头厨师长宁家浩 卖点: 这道菜在我们店里销量非常好,在炖豆腐时,我们搭配了茼蒿梗,增加豆腐的清香味(茼蒿叶用来加工别的菜品),将豆腐倒入烧热的石锅...

【热卖菜】灵芝肘子 吃喝

【热卖菜】灵芝肘子

制作人:泰安东岳山庄行政总厨 刘海廷 卖点: 这道“灵芝肘子”在我们店里已经卖了20年,选用猪后肘(后肘活动量大,肉质紧实,但前肘漂亮,如果参加比赛可以用前肘),经过冲...

【热卖菜】苗岭豆花鸡 吃喝

【热卖菜】苗岭豆花鸡

制作人:贵阳新东方烹饪学校烹饪专业班主任张泽忠 卖点: 这款“苗岭豆花鸡”是川式豆花鸡的改良版。调味时,我加入了野山椒、木姜子油,体现了贵州食材特色,更符合当地人口...

【热卖菜】霹雳椒蛙 吃喝

【热卖菜】霹雳椒蛙

制作人:中国烤鱼领袖胡罡 材料: 原料: 牛蛙1.5千克,丝瓜块300克,豇豆段(16厘米长)、黄瓜条、莴笋片各200克,青椒圈、姜片各20克,薄荷叶、柠檬片各5克。 调料: 青花椒、郫...

【热卖菜】醉双鲜 吃喝

【热卖菜】醉双鲜

制作人:大连火日子餐厅厨师长佟江 卖点: 我们店里卖的最好的海鲜就是小鲍鱼和小海螺,但是吃法多清蒸或炖,口味大众。我根据现在大众喜欢的香辣口味,加入红油、郫县豆瓣酱...

【创新菜】珍菌狮子头 吃喝

【创新菜】珍菌狮子头

狮子头在全国各地都能看到,有的以个大著称,有的以弹性见长,而这款珍菌狮子头却以看得见肥肉白、闻得到肥肉香、却吃不到肥肉腻得到了食客的赞誉。 调肉馅:边摔肉馅边入味...

【创新菜】橙汁甜烧白 吃喝

【创新菜】橙汁甜烧白

用谷类原料制作菜品成本自然不高,加大枣、菠萝、红腰豆、橙汁搭配,成品卖相佳,口味好,利润高。 材料: 原料: 江米、黑米各500克,大枣1个,菠萝50克,红腰豆8个。 调料:...

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